Ingredienti/Ricetta:
  1 Fetta Larga Pancetta di Maiale (fette di 1000 G)
  200G Cimette di Cavolfiori
  200G Cimette di Broccoli
  6 Pomodori Secchi Sott'olio (100 G)
  2 Uova
  4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
  50G Olive Nere
  2 Rametti Rosmarino
  1/2 Bicchiere Vino Bia nco Secco
  1/2 Bicchiere Brodo di Verdure
  6 Cucchiai Olio di Oliva
  1 Spicchio Aglio
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lessate in acqua salata le cimette di cavolfiore, e cuocete in altra acqua bollente salata quelle di broccolo per 2â€'3 minuti.
Passate al mixer il cavolfiore, trasferite la purea in una ciotola, incorporate le uova e il formaggio grattugiato.
Salate e pepate il composto, tritate grossolanamente i pomodori e le olive.
Stendete su un tagliere la fetta di carne, spalmatela con il composto di cavolfiore e distribuite sopra le cimette di broccoli pomodori e le olive.
Arrotolate su se stessa la carne dal lato più lungo, quindi legatela come un salame con spago da cucina.
Scaldate in una casseruola l'olio con l'aglio e il rosmarino, appena l'aglio comincia a prendere colore eliminatelo, unite il rotolo e rosolatelo a fuoco vivace rigirando lo da tutte le parti, bagnate con il vino e fate rosolare e cuocete a recipiente coperto per 1 ora e 15 minuti, voltando e bagnando ogni tanto la carne con il suo sughetto e un po' di brodo caldo, salate e pepate a metà cottura.
Sgocciolate la carne, slegatela e tagliatela a fette; disponetele su un piatto da portata e servite dopo aver irrorato con il suo sughetto.

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