Ingredienti/Ricetta:
  1 Coniglio da 1150 G
  2 Coscette di Pollo da 100 G
  60 G Olive Verdi
  3 Fette Pancarré Ammollato Nel Latte
  1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
  1 Uovo
  1 Mazzetto Salvia
  1 Spicchio Aglio
  1 Mazzetto Rosmarino
  1 Spruzzo Vino Bianco Secco
  4 Cucch iai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Spuntate al coniglio la testa e le zampe, lavatelo, asciugatelo accuratamente poi, con un coltello appuntito e affilatissimo, disossatelo completamente, cercando di non lacerare la carne: alla fine dovrete ottenere una specie di rettangolo regolare.
Salatelo e pepatelo.
Disossate anche le coscette di pollo, privatele della pelle, quindi passatele al macinacarne insieme con il pancarré ben strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Amalgamatelo con le olive snocciolate e tritate i nsieme con una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, un uovo, sale e pepe.
Spalmate la polpa di coniglio con questa farcia, quindi arrotolatela su se stessa.
Legate il rotolo come un arrosto, con alcuni giri di spago da cucina, quindi sistema telo in una pirofila.
Aggiungete un mazzetto di salvia e rosmarino, uno spicchio di aglio e 4 cucchiaiate d'olio.
Passate nel forno già a 200 gradi per circa 60 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo sugo e con uno spruzzo di v ino (ne bastera' mezzo bicchiere in tutto).
a cottura ultimata, sfornate, eliminate lo spago e affettate il rotolo.
Servitelo caldo, con il suo sugo sgrassato e filtrato: volendo accompagnate con patate al forno.

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