Ingredienti/Ricetta:
  2 Tinche da 300 G
  350G Riso Carnaroli
  100G Burro
  Burro
  Cipolla
  Carota
  Sedano
  Aglio
  Prezzemolo
  Sale

Preparazione:

Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli.
Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo.
Far dorare i filetti in parte del burro.
Tenere in caldo.
Nel bur ro rimasto rosolare un trito di aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all'onda.
Servire il riso con sopra i filetti di pesce.

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