Ingredienti/Ricetta:
  320 G Riso
  200G Formaggio Primo Sale
  1 Cipolla
  1 Spicchio Aglio
  1 Melanzana Piccola
  2 Pomodori
  2 Zucchine
  4 Foglie Basilico
  2 Dadi Per Brodo Vegetale
  5 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Spuntate le zucchine e la melanzana, lavatele e tagliatele a cubetti.
Grigliateli.
Mondate la cipolla, tagliatene ad anelli una metà e tritate finemente l'altra metà.
in una padella antiaderente, fate scaldare la metà dell'olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire.
Salate, pepate, profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, mescolate e togliete dal fuoco.
Scottate per qualche is tante i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli.
Divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini.
in una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi.
in una casseruola, fate scaldare l'olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla.
Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnatelo con il brodo in piccole quantità e lasciate cuocere il riso per dieci minuti.
Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti.
Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente è stato assorbito.
Tagliate il formaggio a dadini.
Quando il riso è cotto, unite vi il formaggio e i pomodori.
Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo.

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