Ingredienti/Ricetta:
  320 G Riso
  20 Cl Vino Spumante Secco
  80 Cl Brodo Vegetale
  2 Astici Surgelati Lessati
  2 Scalogni
  1 Mazzetto Erba Cipollina
  3 Cucchiai Cognac
  50G Burro
  1/2 Cucchiaio Concentrato di Pomodoro
  Pepe

Preparazione:

Pelate gli scalogni e tritateli finemente.
in una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti.
Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio.
Tagliatela a pezzetti e uni tela al soffritto di scalogni.
Fate cuocere per due minuti.
Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare.
Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo.
Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare.
Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto.
Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di er ba cipollina tagliuzzata.
Quando il risotto è quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa.
in una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente.
Salatele.
Trasfer ite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina.
Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati.

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