Ingredienti/Ricetta:
  350 Riso Fino (o Riso Superfino)
  4 Cespi Radicchio di Treviso
  100 Cl Brodo
  2 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  2 Fettine Pancetta di Maiale Magra
  1 Noce Burro
  1 Cipolla
  1/2 Bicchiere Vino Rosso
  2 Cucchiai Formaggio Grattugiato
  Sale

Preparazione:

Eliminate il gambo dai cespi di radicchio quindi sfogliatelo e lavatelo più volte sotto l'acqua corrente.
Dopo averlo scolato, stendetelo sopra un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in 2 verticalmente lasciandone da parte qual cuna delle più belle per decorare il piatto.
Spellate la cipolla, dividetela in 2 e affettatela sottilissima.
Scaldate l'olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla insieme alla pancetta tagliata a pezzettini.
Quando la cipolla è cott a e leggermente imbiondita, unitevi il radicchio, salate e alzate la fiamma.
Lasciatelo cuocere per qualche minuto mescolando spesso quindi, quando si sarà asciugato, aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a quando il riso sar& agrave; diventato lucido.
Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e continuate ad aggiungerne via via che viene assorbito.
a cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il riso con il burro e il formaggio gr attugiato, accomodatelo in un piatto da portata profondo e decorate tutto intorno con le foglie di radicchio fresche, disposte a raggiera.

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