Ingredienti/Ricetta:
  320 G Riso
  1/2 Cipolla
  2 Zucchine
  2 Pomodori Maturi
  1 Bustina Zafferano
  50 Cl Brodo Vegetale
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe
  4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
  20 G Burro

Preparazione:

Fate un soffritto di cipolla in olio di Oliva, quando è imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso.
Fatelo brillare bene e poi co minciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale.
a fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento.
Attendere un minuto prima di servire.

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