Sgusciate gli scampi e mettete i gusci a bollire in un po' di acqua.
Tritate la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in quattro cucchiai d'olio.
Unite gli scampi e bagnate con il cognac.
Lasciate cuocere fino a che il cognac non sarà e vaporato e poi mettete il riso, aggiungendo un poco alla volta l'acqua dei gusci.

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