Ingredienti/Ricetta:
  400G Pasta Tipo Rigatoni
  600G Pomodori
  1 Cipolla
  2 Spicchi Aglio
  1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
  1 Ciuffo Basilico
  150G Prosciutto
  150G Salsiccia Secca
  100G Guanciale di Maiale
  10 Cl Olio di Oliva Extra-vergine
  20 G Funghi Porcini Secchi
  1 Peperoncino Piccante
  50G Burro
  100G Formaggio Caciocavallo Fresco
  70 G Formaggio Pecorino Grattugiato
  Sale
  Pepe Nero

Preparazione:

In un ampio tegame di coccio mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia in fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (ammollati solo se necessario) i n pezzetti, l'olio di Oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato.
Lasciate bollire lentamente per un paio d'ore, regolate di sale, aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua se il sugo va asciugando.
Lessate in abbondante a cqua leggermente salata i rigatoni, sgocciolateli molto al dente, versateli nel tegame contenente il sugo e rimestate.
Dopo che saranno ben conditi, trasferiteli in un ruoto, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato, pepe nero pestato nel morta io, fiocchetti di burro (possibilmente quello naturale dei «butirri») e pezzettini di caciocavallo fresco, tenendo il ruoto a fuoco basso.
Quando tutto si sarà ben amalgamato, servite i rigatoni ben caldi.

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