Ingredienti/Ricetta:
  1 Coda di Bue
  100G Grasso di Prosciutto
  600G Salsa di Pomodoro
  2 Foglie Alloro
  1 Spicchio Aglio
  1 Costa Sedano
  1 Cipolla
  1 Cucchiaio Prezzemolo
  1 Carota
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  5 Cl Vino Bianco Dei Castelli
  500G Pasta Tipo Rigatoni
  50G F ormaggio Parmigiano
  50G Formaggio Pecorino
  Sale
  Pepe

Preparazione:

In 4 cucchiai di olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota.
Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando c on vino se necessario.
Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa).
Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un al tro quarto d'ora, il sugo è pronto.
con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.

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