Ingredienti/Ricetta:
  Per la Pasta:
  350G Farina
  3 Tuorli di uovo
  1 Uovo
  1/2 Cucchiaio Vino Bianco
  Sale
Per Il Ripieno:
250G Insalata Rucola
  1 Scalogno
  50G Burro
  350G Ricotta
  150G Formaggio Caprino
  50G Formaggio Parmigiano
  1 Tuorlo di uovo
  1 Cucchiaio Vi no Bianco
  Noce Moscata
  Sale
  Pepe
Per la Salsa:
  600G Pomodori San Marzano
  1 Spicchio Aglio
  4 Foglie Basilico
  1/2 Bicchiere Olio di Oliva
  50G Burro
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno.
Mescol ateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina.
Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l'uovo intero, il vino e il sale.
Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno.
Copriteli con l'altra metà sigillando lungo gli orli.
a questo punto preparate la salsa: scaldate l'olio in una casseruola, appassitevi l'aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti.
Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino.
Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti.
Cuocete i ravioli in acqua salata.
Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi.
Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.

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