Ingredienti/Ricetta:
  1000G Patate di Montagna
  20 Cl Olio di Oliva (o 200G di Grasso di Maiale Appena Sciolto)
  2 Spicchi Aglio
  5 Foglie Menta
  200G Formaggio Viscidu in Salamoia
  600G Farina
  1 Pizzico Sale
  300G Formaggio Pecorino Fresco
  Acqua

Preparazione:

Sono i famosi culurgionis.
Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina.
Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi di aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200G di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato.
Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte.
Intanto si prepara la pasta per l'involucro intridendo i 600G di farina con 3-4 cucchiaiate di olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere di acqua.
Si lavora l'impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avr&agrav e; raggiunto una certa elasticita' si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro.
Sulla metà di ogni disco si posa una quantità di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l'altra met&ag rave; del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo.
Si otterranno dei tortelli dall'aspetto di piccoli fichi pressati.
Si cuociono per cir ca 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lung

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