Pulire ed eviscerare le quaglie, spuntare le coscette, salare, pepare e aromatizzare con la salvia tritata.
Sistemarle in una teglia e rosolarle.
Infornarle a 180 gradi per 16 minuti.
Intanto, lavare il radicchio e tagliarlo grossolanamente, scottarl o in padella con un po' di olio, salare e pepare; circa a metà cottura bagnare le quaglie col vino.

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