Ingredienti/Ricetta:
  8 Quaglie con Fegatelli
  500G Uva Bianca
  8 Fettine Guanciale di Maiale
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Burro
  Sale
  Pepe
  Cognac

Preparazione:

Privare gli acini di buccia e vinaccioli.
Salare e pepare le quaglie internamente; avvolgerle nelle fettine di guanciale.
Rosolarle da ogni parte a fuoco dolce; coprire e cuocere 10 minuti; poi adagiarle in una pirofila, circondarle di chicchi di Uva e spalmarle con i fegatelli saltati nel burro e frullati.
Irrorare col fondo di cottura e infornare per 5 minuti a 250 gradi; bagnare con cognac e quindi 2-3 volte col fondo di cottura.
Servire.

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