In un tegame piuttosto largo scaldate due cucchiai di olio e una grossa noce di burro con le quattro foglie di salvia.
Quando le foglie sono leggermente dorate adagiate nel recipiente le puntine e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti girand ole in continuazione.
Poi diminuite il calore e cuocete per 20 minuti.
Salate, pepate e proseguite la cottura per 40 minuti spruzzando ogni tanto le costine con il vino, senza versarlo tutto in una volta perché la carne deve riuscire morbida, pero' asciutta.
Passate sul piatto da portata caldo.
Vini di accompagnamento: Oltrepo' Pavese Bonarda 'Vivacè DOC, Chianti Colli Aretini DOC, Cilento Rosso DOC.

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