Ingredienti/Ricetta:
  4 Pomodori Rotondi Grandi Maturi Sodi
  4 Pomodori San Marzano
  1 Peperone Rosso (o Peperone Giallo)
  1 Melanzana
  1 Zucchina
  1 Cipolla
  1 Spicchio Aglio
  Alcune Foglie Basilico
  3 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  Alcuni Rametti Prezzemolo
  Sale

Preparazione:

Lavare i pomodori tondi, tagliarli a cestino, salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione.
Nel frattempo, far scottare per un istante i pomodori San Marzano in acqua bollente; scolarli, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a pezzetti.
Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni; sbucciare la cipolla; spuntare la zucchina e la melanzana; lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti.
Schiacciare l'aglio privato della pellicina.
Lavare le fogli e di basilico e spezzettarle grossolanamente.
Lavare il prezzemolo, tritano e tenerlo da parte.
in un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, l'aglio, il basilico e l'olio.
Farle cuocere a fuoco moderato, salarle, toglierle dal fuoco quando il liquido formato sarà evaporato.
Eliminare l'aglio e farle raffreddare.
Asciugare i pomodori grossi, riempirli con le verdure cotte e cospargerli con il prezzemolo tritato.
Servirli freddi.

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