Ingredienti/Ricetta:
  500G Carne di Manzo Macinata
  50G Prosciutto Cotto
  25 G Burro
  1 Fetta Mortadella
  1 Pezzetto Salsiccia
  1 Mazzetto Prezzemolo
  1/2 Spicchio Aglio
  1 Uovo
  Poco Formaggio Parmigiano
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  1 Rametto Rosmarino
  1 Grattugiat a Noce Moscata
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tritate il prosciutto con la mortadella, con il prezzemolo mondato, lavato e ben strizzato e l'aglio.
Mettete il trito in una terrina, aggiungetevi la salsiccia, la carne, due cucchiaiate di parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.
Amalgamate g li ingredienti impastando il tutto con le mani.
Arrotolate l'impasto, sempre con le mani, e dategli la forma di un salame.
Ungete con il burro e qualche cucchiaiata di olio una casseruola ovale, mettetela al fuoco con il rametto di rosmarino e, appen a il tutto sarà caldo, adagiatevi il polpettone e lasciatelo così fermo fino a quando avrà formato, sotto, una crosticina secca dorata.
Quindi, con l'aiuto di una paletta o di due forchette, staccatelo dal fondo molto delicatamen te e giratelo dall'altra parte; lasciate che si formi di nuovo la crosticina, quindi voltate il polpettone gradatamente sui fianchi e, quando si presentera' ben dorato esternamente, spruzzatelo con il vino bianco.
Quando il vino sarà quasi com pletamente evaporato, scoperchiate il recipiente, dopo aver eliminato il rametto di rosmarino e fate cuocere il polpettone per circa un'ora.
Se fosse necessario, durante la cottura, bagnatelo con brodo bollente o acqua.
a cottura ultimata, scolatelo dal sugo, lasciatelo riposare un momento per poterlo tagliare facilmente senza sbriciolarlo, affettatelo e irroratelo con un po' del sughetto di cottura.

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