Ingredienti/Ricetta:
  6 Melanzane
  2 Uova
  3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
  1 Presa Origano
  1 Fetta Pane Bagnato Nel Latte
  2 Cucchiai Farina
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  1 Manciata Pinoli Tritati
  1 Pugno Uvetta Sultanina
Per la Salsa:
  500G Pomodori Freschi
  1 Cipolla
  1 Cucchiaio Prezzemolo
  Alcune Foglie Basilico
  Poco Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle.
Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta.
Ponete la poltiglia in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i pinoli, l'uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l'origano in polvere e poco olio.
Ricavate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell'olio.
in precedenza avrete già preparato la salsa di pomodoro con gli aromi.
Disponete quindi le p olpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele andare per alcuni minuti, a fuoco moderato.

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