Ingredienti/Ricetta:
  300G Fagioli Rossi Secchi
  1 Gambo Sedano
  1 Cipolla
  1 Carota
  2 Foglie Alloro
  2 Uova
  50G Formaggio Parmigiano
  50G Pangrattato
  2 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un'ora e mezza con le verdure.
Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 Tuorli di uovo, il parmigiano e metà del pangrattato, sale e p epe.
Amalgamate con cura e, se l'impasto risultera' troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato.
Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo.

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