Scaldate un litro e mezzo di acqua, salatela e, quando l'acqua raggiunge il bollore, versatevi a pioggia le due farine mescolando continuamente.
Dopo mezz'ora aggiungete il burro a pezzetti.
Quando la polenta ha assorbito tutto il burro, unite il for maggio tagliato a fettine larghe e sottili.
Mescolate ancora per alcuni minuti e servite subito la polenta ben calda.
Se piacciono si possono abbinare delle salsicce cotte al tegame.
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Rosso di Montalcino DOC, Lizzano Malvasia Nera DOC.

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