Ingredienti/Ricetta:
  4 Patate
  Alcune Foglie Verza
  150G Burro
  1 Rametto Salvia
  300G Formaggio Bitto O Simile
  Per la Pasta:
  8 Manciate Farina di Grano Saraceno Macinata Fine
  4 Manciatine Farina Bianca
  Sale

Preparazione:

Preparate la pasta: in una grossa terrina mescolate assieme la farina bianca, quella di grano saraceno e il sale necessario.
Aggiungete un po' di acqua e impastate, unendo man mano altra acqua in modo da ottenere un impasto liscio e duro.
Lavoratelo come fate per la normale pasta all'uovo, ma non troppo a lungo.
Stendete quindi la pasta sulla spianatoia in una sfoglia non troppo sottile, servendovi del matterello, e tagliatela in strisce lunghe cinque centimetri e larghe uno.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; lavate le foglie di verza, sgocciolatele e riducetele a striscioline.
Mettete gli ortaggi a cuocere in una capace pentola con abbondante acqua salata.
Quando le patate sono cotte, buttate in pentola anche la pasta e fatela l essare al dente, dopodichè scolatela insieme alle verdure.
Disponete i pizzoccheri a strati in un piatto di portata fondo, caldo, distribuendo su ogni strato abbondante Bitto tagliato a fettine e parte del burro, fatto rosolare in precedenza i n una casseruolina con le foglie di salvia.
Servite i pizzoccheri ben caldi.
CONSIGLI:
Questo tradizionale piatto della Valtellina, originario della localita' di Teglio, è diventato ormai famoso e apprezzato un po' ovunque e la ti pica pasta scura si può trovare già pronta in tutti i negozi di alimentari.
Tuttavia per apprezzare al meglio i pizzoccheri è consigliabile preparare la pasta fresca.

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