Tagliate a metà i piccioni puliti, lavati e asciugati.
Lasciateli marinare per alcune ore in una terrina con il sale, il prezzemolo tritato, il succo dei limoni, alcuni grani di pepe e l'olio.
Sgocciolateli, adagiateli sulla griglia del forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 45 minuti voltandoli spesso e spennellandoli con la marinata.
Serviteli con patate al cartoccio.
Vini di accompagnamento: Carema DOC, Chianti Classico 'Riserva' DOCG, Taurasi DOCG.

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