Ingredienti/Ricetta:
  2 Petti d'anatra Disossati (300G Ognuno)
  Sale
  Pepe Bianco
  25 G Strutto
  Alcune Foglie Menta Per Guarnire
  Per Le Pere al Barbaresco:
  2 Pere
  1/2 Cucchiaino Zucchero
  25 Cl Barbaresco
  1/2 Stecca Cannella
  2 Chiodi di Garofano
  2 Grani Pepe
  1 Piz zico Cardamomo
Per la Salsa:
  1/2 Cipolla Tritata
  10 G Burro
  2 Cucchiai Aceto di Vino Rosso
  4 Cucchiai Vino Rosso
  25 Cl Brodo d'anatra
  10 Cl Panna
  50G Formaggio Roquefort
  Sale
  Pepe Bianco

Preparazione:

Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo.
Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione.
Aggiungete quindi le pere e f atele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte.
Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il c omposto della metà.
Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
in ultimo regola te la salsa di sale e pepe.
Cospargete con sale e pepe anche i petti d'anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia.
Tagliate a ventagl io le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d'anatra, anch'essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio.
Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di pata te gratinate nel forno.

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