Ingredienti/Ricetta:
  12 Fettine Pesce Spada Affumicato
  2 Cespi Insalata Trevigiana
  150G Sedano
Per la Salsa:
  200G Finocchio Lessato
  150G Mascarpone
  60 G Olio di Oliva
  1 Tuorlo di uovo
  1 Cucchiaino Aceto Balsamico
  1 Spruzzo Aceto di Vino Bianco
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Riunite in un frullatore il finocchio tagliato a pezzetti, il mascarpone, l'olio, il tuorlo e frullate fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e compatta.
Aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida, uno spruzzo d'aceto bianco, un cucchiaino d'ac eto balsamico, sale e pepe.
Frullate ancora fino a quando la salsa avrà acquistato una consistenza più fluida.
Mondate l'insalata, lavatela, sgocciolatela e disponete le foglie a corona su un piatto da portata.
al centro mettete le fett ine di pesce e intorno il sedano tagliato a julienne.
Versate un po' della salsa all'aceto e servite la rimanente in salsiera.
Vini di accompagnamento: Collio Müller-Thurgau DOC, Vernaccia di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Bianco da Pinot Nero DOC.

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