Lavare, eviscerare e decapitare i pesci gatto.
Spellarli (se sono d'allevamento si spellano più facilmente) e infarinarli molto bene con farina di mais molto fine.
Friggerli nello strutto a temperatura elevata (lo strutto regge bene le tempera ture elevate).
Salarli e mangiarli come pannocchie di pesce.

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