Ingredienti/Ricetta:
  400G Pasta Tipo Perciatelli
  600G Lumache (chiocciole di Vigna)
  1/2 Cipolla
  1 Costa Sedano
  400G Pomodori
  15 Cl Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  1 Bicchiere Aceto di Vino

Preparazione:

Lasciate spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto.
Mettetele per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina, aceto e un poco di acqua, scuot endole frequentemente.
Sgocciolatele, rimettetele nella terrina con altra acqua, aceto e sale e ripetete il lavaggio.
Risciacquatele in acqua corrente, raccoglietele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a calore moderat o, fate prendere l'ebollizione.
Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti.
Sgocciolatele, rinfrescatele, sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno.
in un tegame con l'olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente e le lumache, unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, e salate.
Fate cuocere a fuoco moderato.
Condite con questo intingolo i perciatelli che avrete sgocciolato al den te.

La pagina del ricetta Perciatelli con Le Lumache e' stata visualizzata 00000 volte