Ingredienti/Ricetta:
  3 Peperoni Verdi Piccoli
  3 Peperoni Rossi Piccoli
  Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Cipolla Tritata
  1 Punta Paprica
  1/2 Cucchiaino Cumino in Polvere
  1 Dado di Pollo
  1/2 Tazza Passata di Pomodoro
  1 Tazza Riso a Grana Lunga
  2 Tazze Acqua
  300G Chi cchi di Mais in Scatola (o Chicchi di Mais Lessato)
  2 Falde Peperone Sott'aceto (falde Tritate)
  Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Riscaldate il forno a 180 gradi.
Tagliate la calotta superiore dei peperoni e mettetela da parte.
Eliminate la parte bianca ed i semi senza rompere la polpa.
Riscaldate un cucchiaio di olio in una casseruola: versate la cipolla, il dado sbriciolato, il cumino, il peperoncino, il pomodoro e il riso.
Unite l'acqua, coprite e portate lentamente ad ebollizione mescolando una volta sola.
Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire fino a quando l'acqua non è stata tutta assorbita.
Toglie te dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti, quindi aggiungete il mais, il peperone sott'aceto e quattro/cinque cucchiaiate di parmigiano.
Farcite i peperoni col ripieno, spolverizzate la cima con altro parmigiano e richiudete con la ca lotta.
Metteteli in una teglia unta e cuocete in forno per 15/18 minuti, fino a quando saranno teneri.
Ispirazione fusion (mediterranea e messicana) per questo saporito e profumato piatto unico che arriva dalla California meridionale.

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