Lavare ed asciugare le patate senza sbucciarle.
Tagliarle a fette in senso orizzontale dello spessore di mezzo centimetro.
Passare le fette alla piota calda mentre vi cuociono le costine o altra carne e rigirarle frequentissimamente per un minimo di mezzora.
Non devono fare crosta ma essere morbide e dorate.
Man mano serve spazio sulla piota, le si mettono a lato tenendole al caldo.
Si servono calde.
Se vengono cotte da sole è bene aggiungere poco olio o poco grasso.
Le patate si preparan o così solo nei crotti di Chiavenna.
Sono tanto squisite da non far rimpiangere un piatto di carne.

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