Ingredienti/Ricetta:
  500G Farina Per Dolci
  Strutto
  Zucchero
  2 Uova Intere
  Latte Freddo (facoltativo)
Per Il Ripieno:
250G Ricotta Freschissima
  250G Zucchero
  5 Uova
  250G Grano Lessato
  100G Cedro Candito a Dadini
  1 Pizzico Cannella
  4 Cucchiai Fiori d'aranc ia
  1 Cucchiaio Rum
  1 Bustina Vaniglia
  Per la Teglia:
  Burro

Preparazione:

Ricetta natalizia.
Anche se di origine napoletana, la pastiera è uno dei dolci più diffusi nelle solennita' religiose.
Si prepara una pasta frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di strutto, un quarto di zucchero, 2 uova intere; se necessario si aggiunge un po' di latte freddo.
la pasta si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascera' riposare per un'oretta, coperta da un tovagliolo.
Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250G di ricotta freschissima 250G di zucchero e uno alla volta 5 Tuorli di uovo, le chiare montate a neve (per a ccelerare si può dividere la quantità di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi, l'altra alle chiare).
Si unisce a quest'impasto 250G di grano lessato, 100G di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4 c ucchiai di fiori d'arancia e uno di rum ed infine una bustina di vaniglia.
Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e formare una grata sopra la preparazione.
Infornare a calore moderato per circa 30 minuti.

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