Ingredienti/Ricetta:
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe
  3 Spicchi Aglio
  Prezzemolo
  Limone
  2 Cipolle
  Alloro
  1 Cucchiaio Capperi
  2 Gambi Sedano
  120 G Olive Verdi Snocciolate
  1 Cernia di 1200 G
  300G Scampi
  1 1/2 Bottiglia Vino Bianco

Preparazione:

Questa è la versione un po' semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del 'Gattopardo'.
Allora: fate un brodo con due litri di acqua, qualche foglia di alloro, le cipolle affettate, il sedano tagliato a pezz etti e fettine di limone.
Date dieci minuti di ebollizione, unite una bottiglia di vino, aspettate che torni il bollore; mettete dentro gli scampi, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberi, scolateli bene , tenete da parte il brodo, fatelo raffreddare, passatelo in una pesciera o altro recipiente adatto, mettete dentro la cernia, ben pulita, aperta; fatela cuocere per quaranta minuti circa, sempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollire, cioè m andate bolle lente, larghe.
alla fine, tirate fuori il pesce, sgocciolatelo, pulitelo da lische, ossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle olive, ai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi di aglio.
Fate ridurre in purea aggiungen do olio di Oliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo.
Unite il prezzemolo, sale, pepe e l'olio rimasto, montando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso.
Durante questa operazione, assieme all'olio rimasto aggiungete, poco alla volta, la mezza bottiglia di vino.
Versate il composto su un piatto di portata, modellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sguscia

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