Ingredienti/Ricetta:
  350G Pasta Tipo Pasta Corta
  1 Melanzana
  300G Zucchine
  1 Cipolla
  1 Spicchio Aglio
  400G Pomodori Maturi Sodi
  1 Mazzetto Basilico
  4 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
  Sale
  1 Pizzico Pepe

Preparazione:

Spuntare la melanzana, lavarla, tagliarla a listerelle, immergerle in abbondante acqua salata per 8-10 minuti, scolarle e asciugarle bene.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a listerelle.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privar li della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente.
Sbucciare la cipolla e l'aglio e lavarli; tritare la cipolla e schiacciare l'aglio; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e spezzettarlo.
in un tegame con l'olio far appas sire la cipolla tritata e l'aglio senza lasciarli colorire; eliminare l'aglio, aggiungere le listerelle di zucchine e di melanzane e farle rosolare a fuoco vivace facendole dorare leggermente da tutte le parti.
Unire i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 5-6 minuti a fuoco moderato; aggiungere infine il basilico spezzettato.
in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con le melanzane e z ucchine preparate e con il formaggio grana grattugiato.

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