Ingredienti/Ricetta:
  400G Pasta Tipo Bucatini
  600G Sarde Freschissime
  500G Finocchietto Selvatico
  1 Cucchiaio Uvetta Sultanina
  1/2 Cucchiaio Pinoli
  1 Cucchiaio Mandorle
  5 Filetti d'acciughe Sott'olio
  80 G Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Cipolla Grande
  Alcuni Stigm i Zafferano

Preparazione:

Togliere testa, interiora e lisca alle sarde (ma il vostro pescivendolo forse lo fa per voi), aprendole a libro.
Levare la pelle e sciacquarle rapidamente.
Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto ch e quelle già pelate, perché queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo - basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente, e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tr itarle.
Ammollare l'uvetta.
Staccare le foglie del finocchietto dai gambi, e lessarle per 15/20 minuti in acqua salata.
Scolarle con la schiumarola, conservando l'acqua di cottura.
Gettare la parte più dura dei gambi e conservare il resto, tag liuzzando finemente.
Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio.
Quando comincia a colorire, unire i gambi del finocchietto e proseguire la cottura per un paio di minuti.
Quindi unire i filetti d'acciughe, lasciandoli disfare, l'uvetta strizzata e i pinoli.
Unire ancora le sarde, cuocendo per 6/7 minuti a fuoco vivace, in modo che si disfino anch'esse.
Tritare il finocchietto bollito, e unirlo al sugo.
Aggiustare di sale e unire una puntina di zafferano sciolto in un mestolo dell'acqua dove si era bollito il finocchietto.
Lasciare sul fuoco altri 2 minuti.
la consistenza dovrà essere piuttosto morbida.
Lessare i bucatini nell'acqua conservata, e scolarli bene al dente.
Unirli alla salsa, e terminare la cottura.
Nei piatti spolverizz

La pagina del ricetta Pasta Con Le Sarde e' stata visualizzata 00000 volte