Ingredienti/Ricetta:
  240 G Pasta Tipo Pasta Corta di Grano Duro
  300G Melanzane
  2 Pomodori Maturi
  1 Spicchio Aglio
  1 Mazzetto Timo
  100G Formaggio Scamorza Affumicata
  2 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  1 Macinata Pepe

Preparazione:

Sbollentate i pomodori, privateli della buccia, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa.
Sbucciate l'aglio e tritatelo fine.
Mondate le melanzane e tagliatele a fettine sottili.
Cuocete la pasta in una pentola di abbondante acqua salata.
Scaldate due cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare, a fiamma media, le melanzane con l'aglio.
Dopo pochi minuti unite una manciata di foglie di timo e la polpa dei pomodori.
Aggiustate di sale e pepe.
Proseguite la cottura del sugo per p ochi istanti.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame, mescolandola al condimento.
Alzate la fiamma.
Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la scamorza tagliata a pezzettini e una macinata di pepe.
Mescolate di nuovo e servite subito.

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