Ingredienti/Ricetta:
  4 Pesche Grandi Mature
  3 Cucchiai Brandy
  80 G Zucchero a Velo
  80 G Zucchero Semolato
  2 Albumi di uovo
  30 Cl Panna Montata
Per Decorare:
Alcune Foglie Menta Fresca

Preparazione:

Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e riducetele in purea.
Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo.
Fate sciogliere lo zucchero semolato con 13 cl di acqua a fuoco basso.
Dal momento in cui il liquido raggiunge il bollore cuocete fino a qu ando tra due cucchiaini tuffati nello sciroppo e accostati, dorso a dorso, si formera' un filo.
Montate a neve ben ferma gli albumi.
Senza smettere di lavorare con le fruste versate a filo lo sciroppo.
Mescolate fino a ottenere una crema soffice simi le a una mousse.
Continuate a sbattere finché sarà fredda.
Incorporate alla crema la purea di pesche.
Montate parzialmente la panna e unitela al parfait.
Distribuitela in uno stampo metallico e passate in freezer fino a indurimento comp leto.
al momento di servire formate delle palline con uno scavino da melone e distribuitele in bicchieri tenuti mezz'ora in freezer.
Decorate con foglie di menta.

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