Nettare e lavare molto accuratamente la borraggine e lessarla tenendo da parte l'acqua di cottura.
Strizzarla molto bene e passarla al tritatutto.
Fare un impasto con farina, uova, poca acqua e sale ed unirvi la borraggine.
Tirare la sfoglia e ricava rne delle tagliatelle piuttosto larghe.
Cuocerle nell'acqua di cottura della borraggine per pochi minuti.
Possono essere condite con sugo di carne, o burro e salvia, ma meglio ancora con salsa di noci.

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