Ingredienti/Ricetta:
  Polpa di Lepre
  Poco Burro
  Pancetta di Maiale
  1/2 Cipolla
  1/2 Costa Sedano
  Sale
  Pepe
  1 Cucchiaio Farina
  1 Bicchiere Vino Secco
  50 Cl Brodo
  Formaggio Parmigiano
  Pasta Tipo Pappardelle
  Alcune Bacche Ginepro (facoltativo)
  Poco Aglio

Preparazione:

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' di aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.
a metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.
Evaporato il vino bagnare con il brodo e f ar cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.
Usare la salsa per condire le pappardelle.

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