Ingredienti/Ricetta:
  650G Farina
  250G Burro
  220 G Zucchero
  70 G Mandorle
  35 G Lievito di Birra
  10 Uova
  1 Bustina Zucchero Vanigliato
  1 Pizzico Sale

Preparazione:

La vera ricetta del panettone non fa uso di lievito di birra, bensì del 'lievito naturalè che è una cosa completamente diversa.
Il lievito naturale ha un'azione notevolmente più lenta di quello di birra, per cui il procedimento, anche se assomiglia abbastanza a quello proposto, dura quasi 2 giorni! Il sapore tipico del panettone (e di altri dolci che utilizzano il medesimo tipo di lievitazione come il pandoro) è dato appunto dal lievito naturale.
Questo tipo di lievi to, a differenza di quello di birra, da' buoni risultati anche in presenza di notevoli quantità di zucchero.
in tutto questo la cosa più noiosa è preparare appunto questo tipo di lievito che si fa partendo da una piccola quantit& agrave; di mosto, succo di Uva o di qualche frutto molto dolce, mescolandolo inizialmente con poca farina fino ad ottenere un specie di pappetta.
Conservata in ambiente tiepido, il giorno dopo dovrebbe essere raddoppiata di volume, allora si impaster a' con ugual peso di farina ed acqua, sempre molto tenera, questo impasto impieghera' ancora quasi un giorno per raddoppiare, allora si ripetera' l'operazione, impastando ora a consistenza normale.
Questa operazione deve essere ripetuta diverse volte , finché il tempo di raddoppio di volume sarà di circa 2 ore.
Una volta pronto il lievito si può conservare in freezer ed ogni volta che deve essere usato va 'rinfrescato' cioè impastato con una uguale quantità di f

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