Ingredienti/Ricetta:
  24 Ostriche
  1 Cucchiaio Vino Bianco Secco
  1 Cucchiaio Aceto di Vino
  Sale Grosso
  Sale
  Pepe
  Per Il Burro:
  150G Burro
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  1 Cucchiaio Aceto di Vino
  1 Cucchiaio Panna
  2 Scalogni
  1 Cipolla
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d'aceto, sale e una macinata di pepe.
Fate ridurre di due terzi.
Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione.
Unite il burro fre ddo a fiocchetti.
Mescolate energicamente.
Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata.
Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto.
Aprite le ostriche.
in una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cuc chiaio di vino bianco secco, sale e pepe.
Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi.
Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso.
Scaldateli in forno a 100 gradi pe r 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi.
Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle.
Servite.
Vini di accompagnamento : Gavi DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Gravina DOC.

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