Tagliate a listerelle sottili il radicchio e fatelo appassire in un tegame con 30 g di burro.
Quindi regolate sale e pepe, unite una punta di farina, la panna e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti.
Ritirate e tenete da parte al caldo.
in una te rrina sgusciate le uova, sbattetele leggermente, aggiungete un cucchiaio di acqua fredda, salate e pepate.
in un tegame lasciate sciogliere il restante burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra.
Su metà distribuite il radicchio, ripiegatela, fatela scivolare su un piatto da portata caldo e servite.

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