Ingredienti/Ricetta:
  30 G Olive Verdi di Ascoli
  1 Trito di Odori
  50G Carne di Maiale
  50G Carne di Vitello
  1/2 Petto di Pollo
  Fegatino di Pollo
  1/2 Tazzina Latte
  2 Dita Vino Bianco
  25 G Prosciutto Crudo
  1 Uovo
  Noce Moscata
  Formaggio Parmigiano
  1 Cucchiaio Besc iamella
  Pangrattato
  Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato.
Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unit evi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte.
Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto.
Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbi do.
Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete.
Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.

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