Ingredienti/Ricetta:
  1000G Olive
Per Il Ripieno:
200G Polpa di Vitello Macinata
  1 Cucchiaio Midollo di Bue
  1 Pizzico Spezie (noce Moscata
  Pepe
  Cannella)
  2 Uova
  Per la Panatura e la Frittura:
  Farina
  Pangrattato
  3 Uova
  Olio di Oliva Extra-vergine

Preparazione:

Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire.
a parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie.
con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare.
Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.

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