Ingredienti/Ricetta:
  1000G Noce di Vitello
  100G Lardo
  50G Pancetta
  1 Cipolla
  1 Carota
  Erbe
  500G Sugo
  2500G Spinaci
  Crostoni di Pane Fritti
  Per Il Sugo:
  1000G Garretto
  1 Piedino di Vitello
  500G Girello
  150G Lardo
  Rigaglie di Pollo
  2 Cipolle
  1 Carota
  Erbe Aromatiche
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno.
Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l'arrosto.
Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto fo rmate delle striscioline da mettere sopra l'arrosto.
Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti.
Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po' di erbe aromatiche, sale e pepe.
Quando avrà inizio l'ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente.
alla f ine della cottura togliete il grasso.

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