Ingredienti/Ricetta:
  100G Creste di Gallo
  150G Orecchiette
  100G Gallinacci
  8 Tranci Nasello (tranci 80 G)
  60 G Burro
  100G Scalogni
  Sale
  Pepe
  50 Cl Vino Rosso
  20 G Amido di Mais
  4 Rametti Timo
  2 Patate

Preparazione:

Scottate le creste di gallo in acqua bollente per tre minuti.
Pulite i funghi e sbucciate gli scalogni.
Asciugate i tranci di pesce tamponandoli con carta assorbente da cucina; ungete una grossa pirofila con una noce di burro.
Ponete il pesce, i fung hi, le creste di gallo e gli scalogni nella pirofila e cospargeteli con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe.
Fate scaldare il vino rosso in un pentolino e scioglietevi l'amido, poi unite il timo, sale e pepe.
Versate il tutto nella p irofila, copritela con un foglio d'alluminio e fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per 15-20 minuti.
Nel frattempo pelate e tornite le patate, fatele arrostire in un tegame con il resto del burro, infine salatele.
Togliete il pesce dal f orno, mettete nella pirofila le patate ancora calde e servite immediatamente.

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