Ingredienti/Ricetta:
  3 Melanzane
  3 Cipolle Grattugiate
  1 Spicchio Aglio Tritato Finemente
  150G Formaggio Bianco Grattugiato
  1 Mazzetto Prezzemolo Tritato
  1 Tazza Farina
  3 Cucchiai Burro
  2 Pomodori Piccoli
  2 Peperoni Piccoli
  5 Uova
  1 Bicchiere Olio di Oliva

Preparazione:

Pelare le melanzane, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per 15 minuti, poi lavarle e spremerle.
Pelare i pomodori ed eliminare succo e semi.
Tagliare i peperoni a pezzetti.
Rosolare le cipolle nel burro per 2 minuti, aggiungere peperoni e aglio e far rosolare per altri 2 minuti, aggiungere le melanzane e i pomodori e far cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco vivo.
Trasferire in un recipiente e lasciar raffreddare, indi aggiungere gli altri ingredienti tranne l'olio, mescolare, farne pol pettine quanto una noce e poi friggerle.

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