Ingredienti/Ricetta:
  1 Salmone da 600 G
  2 Albumi di uovo
  25 Cl Panna
  Burro
  Sale
  Pepe Bianco
  Per la Crema:
  18 Code di Gamberi
  1 Bicchierino Brandy
  60 G Burro
  1 Cucchiaio Farina
  Fumetto di Pesce
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone.
con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce.
Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe.
Mettete il composto in uno stampo a ciambella imb urrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l'acqua deve solo sobbollire.
Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele.
Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruz zate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate.
Aggiungete all'intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perché il composto abbia una consistenza un po' fluida.
Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi.
Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi

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