Ingredienti/Ricetta:
  400G Cuori di Carciofo
  15 Cl Brodo
  15 G Colla di Pesce in Polvere
  1 Noce Burro
  1 Cucchiaio Farina
  2 Uova
  1 Cucchiaino Succo di Limone
  15 Cl Panna
  Sale
  Pepe

Preparazione:

In una pentola fate lessare i carciofi con acqua bollente salata, scolateli quando sono morbidi e tenete da parte l'acqua di cottura.
Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno.
in una casseruola fate fond ere il burro a fuoco dolce, incorporatevi la farina e stemperate il composto ottenuto aggiungendo poco per volta l'acqua di cottura dei carciofi; unite infine il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco ba sso per 5-6 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una salsina fluida e omogenea.
Toglietela dal fuoco, incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti e i cuori di carciofo tritati grossolanamente e fate cuocere tutt'assieme per 5-6 minuti.
Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire il composto, frullatelo, mescolatevi la gelatina ancora liquida, regolate di sale e pepe e frullate di nuovo, in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea.
Trasferite quest'ultima in una terrina, incorporatevi delicatamente la panna e gli albumi, montati separatamente a neve ben ferma.
Mettete il composto in uno stampo da soufflé della capacita' di 75 cl e fatelo rassodare in frigorifero per circa 3 ore.
Gu arnite la superficie della mousse con una rotella di limone e qualche foglia di prezzemolo riccio e servite.

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