Battere i tuorli con lo zucchero, unire la scorza grattugiata di un'arancia, ben lavata e non trattata.
Aggiungere, poco alla volta, il succo di arance e la farina.
Porre sul fuoco basso e portare ad ebollizione, mescolando.
Togliere dal fuoco e lasc iare raffreddare.
Incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma.
Distribuire la crema in coppe di vetro e metterle in frigo fino al momento di servire.

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