Sbucciate accuratamente le castagne e fatele bollire per qualche minuto per riuscire a togliere la pellicina che la ricopre.Quando saranno ben pulite mettetele a cuocere nel latte e zucchero finché saranno morbidissime.Passatele quindi al seta ccio due volte per ottenere una crema omogenea e lasciate raffreddare.
Potete eventualmente aromatizzare il composto con un cucchiaio di liquore a scelta.Disponete la crema di castagne sul piatto di portata dandole la forma di una montagna che coprir ete con abbondante panna montata aromatizzata alla vaniglia.
Potrete decorare la vostra preparazione con pezzettini di marrons glacés e violette candite.

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