Ingredienti/Ricetta:
  1000G Trippe
  Alcune Foglie Alloro
  2 Cipolle
  Vino Bianco Secco
  500G Pomodori
  Aglio
  Rosmarino
  Prezzemolo
  330 G Pasta Tipo Ditalini
  Formaggio Parmigiano Grattugiato
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla.
Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre, a parte, prepareret e un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro.
Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco.
Portata a termine l¹evaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora.
Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino; coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte; quando alzera' il bollore, mettete la pasta.
Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte.

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