Ingredienti/Ricetta:
  1 Stinco di Maiale di 400 G
  300G Fagioli Borlotti Secchi
  200G Spalla di Maiale
  150G Trito di Sedano
  Carota
  Cipolla
  120 G Cotenne di Maiale
  1 Pezzetto Gambuccio di Prosciutto
  Alloro
  Chiodi di Garofano
  2 Spicchi Aglio
  Erba Cipollina
  Prezzem olo
  Cipolla
  Concentrato di Pomodoro
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe Nero in Grani

Preparazione:

Mettete i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda e, al momento di cuocerli, scolateli e trasferiteli in una casseruola insieme con il gambuccio di prosciutto, la spalla, lo stinco, una foglia d'alloro, alcuni grani di pepe, un pizzico di sa le e mezza cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano.
Aggiungete tanta acqua fino a coprire gli ingredienti, quindi portate su fuoco moderato e fate cuocere, coperto per circa un'ora e 30 minuti.
Intanto, separatamente, lessate le cotenne in abb ondante acqua, aromatizzata da alloro, cipolla e chiodi di garofano.
Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto con 2 spicchi di aglio, il trito di verdure e 2 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete circa un terzo dei fagioli passati al passaverdura con tutto il loro brodo di cottura, i restanti interi, una punta di concentrato, le cotenne lessate e un trito di prezzemolo ed erba cipollina.
Correggete di sale e di pepe, spegnete dopo circa 10 minuti, poi servite.

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